Il existe deux façons d’améliorer la qualité nutritionnelle des œufs.

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Il existe deux façons d’améliorer la qualité nutritionnelle des œufs.

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Les nouvelles alternatives de viande à base de plantes ressemblent, cuisent et goûtent plus à la viande réelle que jamais. Mais ces aliments hautement transformés sont-ils vraiment meilleurs pour vous? Et quel est l’impact environnemental de tout ce traitement?

Par Monica Reinagel, MS, LD / N, CNS Nutrition Diva 23 novembre 2021 5 minutes ReadEpisode # 644 Play Pause écouter sont des viandes à base de plantes pour vous ( ou la planète)? Nous rencontrons actuellement des problèmes de lecture sur Safari. Si vous souhaitez écouter l’audio, veuillez utiliser Google Chrome ou Firefox. Les alternatives de viande rapide et sale à base de plantes ont souvent des profils nutritifs similaires à ceux de la vraie viande. Bien que les plantes aient un impact environnemental beaucoup plus faible que le bœuf, le degré élevé de transformation impliquée dans des alternatives de viande à base de plantes comble considérablement l’écart. Replaçant la viande avec la viande avec Les alternatives de viande – même en partie du temps – peuvent avoir des effets mineurs mais bénéfiques sur le microbiome.

Le marché des alternatives de viande à base de plantes pousse rapidement, mais beaucoup se demandent si ces aliments sans viande mais hautement transformés sont vraiment un meilleur choix, en termes de nutrition ou d’environnement. Ces jours-ci, nous sommes également curieux de savoir comment divers aliments et régimes alimentaires affectent le microbiome, ce qui à son tour influence de nombreux aspects de notre santé. Et il y a de nouvelles recherches à ce sujet à partager.

Tout d’abord, permettez-moi de clarifier le type d’aliments dont nous parlons. Nous ne parlons pas de produits de viande cultivés, qui sont de la viande réelle mais produites sans animaux.

Oui, la viande cultivée en laboratoire (sans animaux) est réelle

je suis aussi Ne faisant pas référence aux hamburgers végétariens, aux hamburgers de haricots et à d’autres produits qui n’essaient pas d’imiter la saveur et la texture de la viande. (Ou du moins, n’essayez pas avec beaucoup de succès!)

Je parle de produits qui sont conçus non seulement pour défendre la viande mais pour l’imiter avec une vraisemblance croissante. Par exemple, le burger impossible, au-delà du burger et de la ferme sans viande, tous ont des produits qui ressemblent et cuisent comme du bœuf haché cru. Ils sont souvent vendus juste à côté du bœuf haché réel et sont emballés de manière similaire que si vous ne faisiez pas attention, vous pourriez facilement penser qu’ils étaient du bœuf haché emplacement d’origine.

Ces types d’alternatives de viande à base de plantes ne sont pas destinés aux personnes qui trouvent l’idée de manger des dégoûtages de la viande. Ce sont pour les gens qui aiment vraiment manger de la viande mais qui ont l’impression que ce serait mieux pour leur santé – ou pour la santé de la planète – non.

Mais le serait-il? Examinons de plus près comment ils s’accumulent.

Les hamburgers sans viande sont-ils plus nutritifs?

Alors que les hamburgers végétariens à l’ancienne sont souvent plus faibles en matières grasses et calories, la nouvelle plante à base de plantes Les alternatives de viande sont formulées pour être beaucoup plus proches du profil nutritif de la viande. Ils ont près de la même quantité de protéines, de graisses et de calories. Certains ont même la même quantité de graisses saturées et de fer hématisées, une forme de fer qui se trouve normalement dans les aliments pour animaux. Ainsi, ils peuvent ne pas offrir les mêmes avantages nutritionnels que les gens attendent généralement d’un régime végétarien.

Comparaison nutritionnelle des alternatives de bœuf à base de plantes

Un avantage que ces alternatives de viande à base de plantes La conservation, cependant, est qu’ils ne créent pas d’amines hétérocycliques (HCA) lorsqu’ils sont grillés. Ces composés sont créés lorsque la viande ou le poisson sont cuites à feu direct ou élevées et ont été liées au cancer. Les acides aminés impliqués dans cette réaction ne sont présents que dans les tissus musculaires animaux. Ainsi, la grillade d’un hamburger à base de plantes ne créera pas de HCAS et ne présente pas ce danger.

Mais rappelez-vous que le contexte dans lequel nous consommons un aliment est également important. L’une des façons dont la consommation de beaucoup de hamburgers peut entraîner la qualité nutritionnelle de votre alimentation n’est pas le hamburger lui-même, mais ce qui va avec: le pain, les frites et un soda ou un milkshake. Le simple fait d’insérer un hamburger à base de plantes au lieu d’une galette de boeuf dans un repas de restauration rapide n’atteint évidemment pas tous ces autres facteurs.

et enfin, il convient de mentionner que ces alternatives à base de plantes sont toutes Considéré des aliments ultra transformés, une catégorie d’aliments que nous sommes censés éviter. Les aliments ultra-transformés sont ceux dans lesquels une grande partie des ingrédients ne sont pas des aliments ou des ingrédients que vous pourriez utiliser dans votre propre cuisine mais extraits, isolats, fractions, concentrés, additifs et autres composés manipulés industriels. Les régimes qui contiennent de nombreux aliments ultra-transformés ont été liés à de nombreux résultats négatifs sur la santé.

Mais je pense que cela vaut également la peine de prendre en compte le but que le traitement sert. Dans ce cas, l’objectif principal de tout ce traitement est de ne pas transformer des ingrédients bon marché en collations irrésistibles et riches en calories avec une marge bénéficiaire élevée et une durée de conservation indéfinie. Cela se fait pour produire un produit à base de plantes qui est suffisamment similaire à la viande qu’un amateur de viande serait disposé ou même heureux de l’avoir à la place.

Certains diraient que, dans ce cas, le L’inconvénient de plus de traitement est compensé par la hausse de ne pas manger de viande. Et cet argument pourrait être plus convaincant si votre principale motivation pour éviter la viande est une préoccupation pour l’impact sur les animaux ou l’environnement, par opposition à votre propre santé et en nutrition

sont des alternatives de viande à base de plantes sur le environnement?

En ce qui concerne le bien-être animal, les hamburgers sans viande ont clairement l’avantage. Aucune vache n’est impliquée, sauf peut-être pour fertiliser le domaine dans lequel les soja sont cultivés. Mais en ce qui concerne l’impact sur l’environnement, ce n’est pas aussi simple.

Le calcul de l’impact environnemental de tout produit est extrêmement complexe. L’empreinte carbone d’un produit prend en compte les émissions de gaz à effet de serre (GES). Mais les GES ne sont pas tous équivalents dans leurs impacts. Le méthane, par exemple, est beaucoup plus puissant que le dioxyde de carbone des combustibles fossiles, cependant, il ne persiste pas dans l’environnement presque aussi longtemps que le dioxyde de carbone. Le méthane généré par l’agriculture animale (c’est-à-dire les pets de vache) a également un impact très différemment du méthane qui est généré lorsque les combustibles fossiles sont brûlés. Des comparaisons simples des émissions totales de gaz à effet de serre peuvent être trompeuses.

Il y a aussi une utilisation de l’eau et des terres à considérer, et l’impact sur la biodiversité et la qualité du sol. Et puis il y a la question de savoir où dans le cycle de vie d’un produit, votre analyse commence et s’arrête. Mesurez-vous uniquement les impacts de la culture de la nourriture ou incluez-vous également les impacts de la transformation, de l’emballage, du stockage et du transport? Chaque fois que vous essayez de comparer les impacts environnementaux, vous voulez être sûr de comparer les pommes aux pommes.

Si vous regardez simplement ce qu’il faut pour produire la marchandise brute, le soja et d’autres cultures ont un impact environnemental beaucoup plus faible que le bœuf. Mais le traitement est également à forte intensité d’énergie et aux ressources – et tout le traitement impliqué dans la transformation des plantes en quelque chose qui ressemble énormément au bœuf haché ajoute beaucoup à l’impact environnemental des alternatives de viande à base de plantes.

plante- Les alternatives de viande basées ont encore un impact environnemental plus faible que le bœuf. Mais leur impact environnemental est beaucoup plus élevé que les aliments végétaux entiers ou au minimum. Si la protection de l’environnement est votre principal facteur de motivation, vous voudrez peut-être choisir un hamburger à base de plantes au lieu d’un hamburger de boeuf mais en faire toujours un repas une ou deux fois par mois, au lieu d’un repas hebdomadaire. (C’est essentiellement ce que nous avons fait dans mon ménage.)

Comment la fausse viande affecte-t-elle votre microbiome?

Et enfin, il y a de nouvelles recherches sur l’impact des alternatives de viande à base de plantes sur le microbiome. Les chercheurs ont rassemblé un petit groupe de sujets, qui ont tous déclaré avoir mangé une sorte de produit animal (viande, volaille, poisson, œufs ou fromage) au quotidien. La moitié d’entre eux ont continué comme avant. L’autre moitié a substitué une alternative à la viande à base de plantes (comme un produit de viande hachée cru) à la viande au moins quatre fois par semaine pendant quatre semaines.

Les chercheurs étaient intéressés à voir comment ce scénario du monde réel , qui a été conçu pour imiter comment les consommateurs «flexitariens» pourraient réellement utiliser ces produits, affecterait le microbiome. Et les résultats étaient … pas très excitants.

Ils ont vu une différence dans le microbiome du groupe qui a mangé les alternatives de viande à base de plantes et certaines de ces différences étaient dans une direction qui serait généralement considéré comme bénéfique. Mais la différence était très petite. Remplacer des alternatives de viande à base de plantes pour la viande – même si vous n’adoptez pas un régime strictement végétalien – peut-être conduit à des changements mineurs mais positifs dans le microbiome.

Cependant, les chercheurs notent que cette constatation, même comme en tant que Aussi modeste soit-il, pourrait être un argument pour supprimer cette désignation accablante «ultra-transformée» de cette classe particulière d’aliments transformés.

Que pensez-vous? Avez-vous remplacé l’une des viande de votre vie par l’une de ces alternatives de viande les plus transformées? Ou les trouvez-vous trop traités (ou tout simplement pas appétissant)? J’aimerais entendre ce que vous pensez. Vous pouvez m’envoyer un e-mail à nutrition@quickanddirtytips.com ou appeler la ligne de l’auditeur au numéro ci-dessous et me laisser un message vocal.

Citations + Sources Toribio-Mateas MA, Bester A, Klimenko N .. Impact de la viande à base de plantes Alternatives sur le microbiote intestinal des consommateurs: une étude réelle. Nourriture. 2021. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc8465665/.

sur l’auteur

Monica Reinagel, MS, LD / N, CNS

Monica Reinagel est un nutritionniste, auteur et le créateur de la santé et de fitness les plus classés d’iTunes les plus bien classés d’iTunes . Son conseil est régulièrement présenté dans l’émission Today, le Dr Oz, NPR, et dans les principaux journaux, magazines et sites Web du pays. Avez-vous une question nutritionnelle? Appelez la gamme Nutrition Diva auditeur au 443-961-6206. Votre question pourrait être présentée dans l’émission.

La diva nutritionnelle discute de la combinaison de grains pour fournir une protéine complète.

par Monica Reinagel, MS, LD / N, CNS Nutrition Diva 4 décembre 2011 Liad 1 minute

q. Je mange régulièrement de la viande et du poisson, mais j’aime obtenir une quantité importante de mes protéines provenant de sources non animales. J’ai entendu dire que les haricots n’ont pas tous les acides aminés et doivent être combinés avec des grains pour fournir une protéine complète (comme dans le combo traditionnel de haricots et de riz). Dois-je obtenir la gamme complète des acides aminés en même temps?

a. Parce que vous mangez parfois des produits d’origine animale, vous obtenez très probablement toutes les protéines complètes dont vous avez besoin. Mais même si vous étiez végétalien à temps plein, vous n’auriez pas à vous soucier de combiner des aliments complémentaires (comme les haricots et le riz) afin de former des sources protéiques complètes. Les règles de combinaison de protéines que de nombreux végétariens ont suivies dans les années 1970 ont été retirées car il s’est avéré qu’elles n’étaient pas nécessaires. Votre corps a une mare d’acides aminés et, bien qu’il soit important d’obtenir tous les acides aminés essentiels, vous n’avez pas besoin de les obtenir au même repas. Tant que vous avez une alimentation raisonnablement variée et que votre apport calorique total est adéquat, vous obtiendrez suffisamment d’acides aminés et de protéines pour répondre à vos besoins.

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Image gracieuseté de Shutterstock

à propos de l’auteur

Monica Reinagel, MS, LD / N, CNS

Monica Reinagel est une planche -Certifié nutritionniste agréé, auteur et créateur de l’un des podcasts de santé et de fitness les plus bien classés d’iTunes. Son conseil est régulièrement présenté dans l’émission Today, le Dr Oz, NPR, et dans les principaux journaux, magazines et sites Web du pays. Avez-vous une question nutritionnelle? Appelez la gamme Nutrition Diva auditeur au 443-961-6206. Votre question pourrait être présentée dans l’émission.

sont des œufs plus nutritifs que d’autres?

par Monica Reinagel, MS, LD / N, CNS Nutrition Diva 24 février 2010 Readepisode 4 minutes # 83 Play Pause Écouter quels œufs sont les meilleurs? Nous rencontrons actuellement des problèmes de lecture sur Safari. Si vous souhaitez écouter l’audio, veuillez utiliser Google Chrome ou Firefox.

Qu’est-ce qui rend les œufs plus nutritifs?

Il existe deux façons d’améliorer la qualité nutritionnelle des œufs. L’une consiste à donner aux poulets accès aux pâturages, où ils peuvent manger des plantes vertes et des insectes. Cela augmente la quantité d’acides gras bêta-carotène, vitamine D, E et oméga-3 dans les œufs. Soit dit en passant, tous ces nutriments particuliers se trouvent dans les jaunes. Le régime alimentaire du poulet n’affecte pas vraiment les blancs d’œufs, qui sont principalement des protéines. Sachez également que le contenu nutritionnel, l’apparence et la saveur des œufs provenant des poules au pâturage varient selon la saison, car la flore et la faune du pâturage changent.

Je dois souligner que les poulets au pâturage ne sont pas nécessairement nécessairement Les poulets biologiques et biologiques ne sont pas nécessairement pâturés. Les poulets biologiques peuvent être nourris d’alimentation en poulet biologique mais jamais autorisé à paître les pâturages ouverts. À l’inverse, les poulets au pâturage peuvent ou non pâturer sur des terres certifiées biologiques.

Les aliments de poulet plus nutritifs font des œufs plus nutritifs

Les œufs en fortification en altitude et en oméga-3 offrent des avantages nutritionnels – mais les œufs réguliers sont toujours très nutritifs.

L’autre façon d’améliorer la qualité nutritionnelle des œufs consistent à fortifier le poulet avec des nutriments que vous aimeriez voir dans les œufs. Les meilleurs œufs d’Eggland produisent des œufs plus élevés dans les acides gras oméga-3 et la vitamine E, par exemple, en ajoutant des graines de lin à l’alimentation au poulet. Tout type de poulet, qu’ils soient pâturés, biologiques, à la fois ou ni l’un ni l’autre, peuvent recevoir des aliments fortifiés avec des nutriments supplémentaires comme les oméga-3 ou la vitamine E.

des conseils rapides et sales sur lesquels les œufs sont les meilleurs

Tout est un peu déroutant, je vais vous accorder. Mais maintenant que j’ai donné un peu de fond sur ce que font tous ces termes et ne signifient pas, voici mes conseils rapides et sales sur les œufs.

Des termes comme «sans cage» et «libre- Range «Ne vous dites pas beaucoup sur la façon dont les animaux sont enlevés. Si le bien-être animal est une préoccupation, vous devez faire des recherches sur votre agriculteur.

L’achat d’oeufs biologiques aide à garder les pesticides et les antibiotiques hors des termes de ferme et de l’environnement plus large – mais ne vous permet pas nécessairement de vous provoquer des œufs plus nutritifs.

Les œufs enrichis et en oméga-3 offrent des avantages nutritionnels – bien que je voudrais souligner que les vieux œufs réguliers sont toujours très nutritifs.

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Passez une excellente semaine et n’oubliez pas de manger Quelque chose de bon pour moi!

Ressources:

Ce que les étiquettes des œufs vous disent sur le bien-être animal (Humane Society)

Exigences pour la certification biologique des œufs (à propos de.com : Green Living)

Omega-3 Enrichied Eggs (Canadian Egg Marketing Association)

Salmonella Risk à partir d’œufs biologiques (nutritiondata.com)

Image des œufs gracieuseté de Shutterstock

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